Торт «Птичье молоко»
Среди тех, кто пытался самостоятельно приготовить «Птичье молоко», большинство не добилось желаемой консистенции суфле и подъема бисквита. Но, зная некоторые секреты, все непременно получается!
Сегодня поговорим о рецепте торта по ГОСТу и немного адаптируем его к современным продуктам.
Рецепт бисквита для торта.
Сразу оговорюсь, что для этого торта нужна именно разъемная форма диаметром 24 см (на указанное количество ингредиентов).
Итак, для бисквита взбиваем миксером 4 яйца до однородности, частями добавляем 200 гр сахара и взбиваем. Сахара важно не переборщить, а то бисквит не поднимется. Взбитые с сахаром яйца должны стать нежно-лимонного цвета.
Теперь добавляем стакан муки, взбиваем.
Сразу же переливаем тесто в теплую форму, смазанную растительным маслом и отправляем в духовку, которая уже разогрета до 200 градусов, на 20 минут. По истечении времени духовку выключаем и даем бисквиту остыть в духовке.
Для тех, у кого с бисквитами настоящая беда, предлагаю воспользоваться рецептом 100% удачного бисквита. Нам понадобится 3 яйца, 100 г сахара, ваниль, 1 ст.л. крахмала и 3 ст.л. муки высшего сорта. Сразу разделяем белки и желтки. Сначала взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены, добавляем желтки и ваниль, взбиваем. И в конце вводим муку и крахмал. Должна получится не жидкость, а пена. Вот эту пену выкладываете в разъемную форму и выпекаете минут 25 при 180 градусах до румяности. Доставать из духовки можно сразу, ничего не осядет.
Остывший бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый одной столовой ложкой ликера и откладываем до формирования торта.
Рецепт суфле для торта «Птичье молоко»
Для хорошего результата с суфле придется повозиться. В оригинале оно готовилось на агаре. Теперь этот продукт стал не слишком доступным и рецепт адаптировали под желатин. Так и быстрее, и дешевле.
Ингредиенты:
10 яиц, ванильный сахар — 1 пакетик, лимонный сок — 1 ч.л., 1 ст.л. картофельного крахмала, 3 ст.л. желатина, 1 стакан сахара, 1 стакан молока.
Сначала замачиваем желатин. На 3 столовые ложки желатина понадобится столько же воды.
Воду нужно брать комнатной температуры, так как в противном случае желатин не растворится, а возьмется комом.
Яйца достаем из холодильника и даем им 15 минут постоять на столе — так они лучше взобьются. Белки отделяем от желтков и взбиваем их с помощью миксера в пену и в конце добавляем лимонный сок.
Добиваемся консистенции устойчивых пиков. Только так суфле получится воздушным. Оставляем белки на столе.
Возвращаемся к желточкам — их тоже взбиваем миксером, постепенноподсыпая ванилин и стакан сахара. Крахмал разводим прохладной водичкой в соотношении "один к одному"и размешиваем, чтобы не было комочков. Вводим его в желтки вместе с молоком, не переставая взбивать. Теперь ставим нашу смесь на паровую баню так, чтобы дно емкости с желтками не касалось воды и помешиваем до загустения. Нам необходимо получить консистенцию меда, слегка густоватую.
Далее на этой же водяной бане растворяем заранее замоченный желатин и вводим его в желтковый крем. И в конце кладем столовую ложку размягченного сливочного масла и активно вымешиваем до его растворения.
Теперь в желтковый крем вводим белки — аккуратно, как бы вмешивая воздушную пену в крем.
Постепенно желтки становятся воздушными и светлеют. Мы получаем суфле.
Суфле на агаре.
Для счастливцев, в распоряжении которых есть агар-агар, озвучиваем рецепт суфле из сгущенки на агаре.
ГОСТовский рецепт.
Ингредиенты:
2 яйца, 400 г сахара, 100 г сгущеного молока, 200 г сливочного масла, 2 ч.л. агара, 1 ч.л. лимонного сока, пакет ванильного сахара, 140 мл воды.
Сгущенка, яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Белки отдельно взбиваем в пену, добавляем лимонный сок. Агар-агар растворяем на водяной бане, всыпаем сахар и варим до состояния, когда за ложкой тянется нить-паутинка. Немного остужаем сироп и вводим в белки, постоянно помешивая миксером. Масса увеличивается, становится тягучей и тяжелой. Взбиваем до достаточно густой массы, добавляем масло и сгущенку, еще раз взбиваем.
Готово! Можно формировать торт.
Сборка торта «Птичье молоко»
На дно разъемной формы кладем половинку бисквитного коржа, пропитанного ликером корочкой кверху. На него выкладываем все суфле (форма не даст суфле растечься) и накрываем второй половинкой бисквита.
Отправляем в холодильник на четыре часа. Учтите, что и бисквит, и суфле
отлично «впитывают» запахи, поэтому в холодильнике не должно быть продуктов с резким ароматом. Когда суфле застыло, смазываем торт глазурью.
Для глазури берем плитку черного шоколада (только не пористого — возьмется комочками) без наполнителей. Помещаем его на водяную баню и растворяем. Сразу же добавляем столовую ложку сливочного масла и, как только оно растворится, снимаем глазурь с огня. Лопаткой смазываем глазурью торт, украшаем орешками и посыпаем сахарной пудрой.
Угощаем гостей!
Приятного аппетита!!!
Комментарии
Отправить комментарий