Печеночный террин со сморчками и куриной ветчиной

Печеночный террин со сморчками и куриной ветчиной

Из куриной ветчины, сморчков и печени можно приготовить необычайно вкусный и сочный террин, который рекомендуется употреблять перед обедом в качестве легкой закуски.

Кроме того, печеночный террин можно также подавать в охлажденном виде к праздничному
столу как закусочное блюдо с каким-нибудь легким алкогольным напитком.

📌Ингредиенты:

 ✅куриное филе (170 г);
 ✅цельное молоко (120 мл);
 ✅куриная ветчина (450 г);
 ✅сушеные сморчки (30 г);
 ✅панировочные сухари пшеничные (35 г);
 ✅куриная печень (340 г);
 ✅руккола (10 г);
 ✅молотый мускатный орех (по вкусу);
 ✅поваренная соль (по вкусу);
 ✅зеленый лук (15 г);
 ✅сушеный базилик измельченный (5 г);
 ✅несоленое сливочное масло размягченное (65 г);
 ✅черный перец тонкого помола (по вкусу);
 ✅крупное куриное яйцо сырое (одна штука);
 ✅небольшой лук-шалот (одна штука).

📌Приготовление::

Насыпать в свободную миску пшеничные сухари и залить их небольшим количеством молока, затянуть емкость пищевой пленкой и на двадцать минут убрать в сторону.

Далее необходимо промыть сушеные сморчки и переложить их в другую свободную емкость, залить оставшимся молоком и оставить на тридцать минут под крышкой.

Как только сморчки набухнут, переложить их в сотейник, залить чистой кипящей водой и варить с момента закипания примерно пятнадцать минут, затем переложить отваренные грибы на сито и обсушить.

В небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогреть сливочное масло, затем добавить нашинкованный лук-шалот и обжаривать его при периодическом помешивании примерно пять минут на сильном огне.

Как только лук-шалот подрумянится, его нужно остудить, отправить в миску, затем обработать и промыть куриную печень, добавить в эту же емкость вместе с набухшими сухарями. Перемешать компоненты, затем пропустить их через мясорубку и отправить обратно в миску, добавить сырое взбитое яйцо, а также сушеный базилик и измельченную рукколу.

Нашинковать зеленый лук и пересыпать его в эту же посуду, хорошенько перемешать компоненты, затем нарезать маленькими кубиками куриное филе и часть ветчины, измельчить отваренные грибы. Переложить эти измельченные компоненты в миску с печеночным фаршем, добавить мускатный орех и соль, насыпать черный перец и хорошенько перемешать.

Подготовить прямоугольную форму и смазать ее небольшим количеством сливочного масла, дно застелить полосками оставшейся ветчины, сверху выложить ароматный печеночный фарш и разровнять его, накрыть пищевой фольгой.

Отправить форму в духовку и запекать печеночный террин со сморчками и ветчиной примерно полтора часа при 180 градусах, удалить фольгу и продолжить процесс запекания еще пятнадцать минут.

Как только печеночный террин со сморчками и ветчиной будет готов, остудить его на блюде, затем нарезать толстыми кусочками и подавать с горчичным или чесночным соусом к праздничному столу.

Хозяйкам на заметку:

Хотелось бы обратить внимание на то, что печеночный террин получится еще более сочным, если перед подачей к столу подержать его дополнительно сутки в холодильной камере.

Приятного аппетита!!!