Узбекский плов

Узбекский плов

Плов — это ароматное блюдо восточной кухни, столь популярное и в России, имеет многовековую историю. Традиционно этот вид азиатского кушанья готовится на открытом огне в глубоком казане. Существует множество рецептов приготовления плова
, в зависимости от особенностей национальной кухни. На Востоке его подают и на праздничный, и на повседневный стол. Классический плов готовят из риса, баранины, моркови, лука и специй. Но часто вместо баранины берут говядину, свинину, курицу, рыбу или морепродукты, сухофрукты. Рис обычно остаётся основным компонентом, но бывает плов из пшеницы, нута, гороха или гречки.
Для того чтобы это азиатское кушанье получилось действительно вкусным и соответствовало всем правилам восточной кухни необходимо соблюдать рецепт.

📌Ингредиенты:

✅рис - 1,5 стакана;
✅баранина - 0,5 кг;
✅морковь - 0,5 кг;
✅лук - 2-3 шт.;
✅чеснок - 1 большая головка;
✅растительное масло - 0,3 стакана;
✅специи: зира, барбарис, куркума, душистый горошек, соль.

📌Пригoтoвление:

1. Лук чистим и нарезаем полукольцами, морковь моем, чистим и нарезаем соломкой. Мясо моем, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем кубиками среднего размера.

2. Для плова лучше брать толстостенную чугунную сковороду или казан. Готовим мясную основу - обжаренные со специями лук, морковь и мясо. Наливаем масло (рафинированное) и как следует его раскаляем. Первым в сковороду отправляется лук, обжариваем его до полупрозрачности, постоянно помешивая. Затем добавляем баранину и на сильном огне обжариваем со всех сторон. Последней кидаем морковь, обжариваем, добавляем специи. Количество и состав специй зависит от личных предпочтений: зира придаёт своеобразный пряный «восточный» привкус, барбарис обычно почти не чувствуется и обеспечивает мягкий аромат, куркума окрашивает плов в золотистый цвет и обладает тонким пряным вкусом. А вот посолить нужно сильнее, чем вы это обычно делаете при готовке. Дело в том, что рис, который мы добавим позже, впитает в себя часть соли.
Далее, убавляем огонь, наливаем кипяток так, чтобы он покрыл мясо, накрываем крышкой и оставляем томиться примерно на час, не забывая периодически помешивать.

3. Пока готовится мясо, необходимое количество риса, предназначенного для блюда, заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут. После того как он разбухнет, промываем его в нескольких водах и отправляем в казан. Для рассыпчатого плова рис нужно взять длиннозернистый, а если вам больше нравится плов, похожий на кашу, то кругло-зернистый.

4. Когда мясо станет мягким, выкладываем на него сверху рис, заливаем кипятком из расчёта на 1 стакан риса, 2 стакана воды, закрываем крышкой и оставляем его пропариваться на медленном огне. В это время чистим чеснок. Есть два варианта добавления чеснока: можно снять с него только верхнюю шелуху, стараясь не разделить зубчики и поместить в середину плова, а можно, наоборот, разделить чеснок на зубчики, очистить каждый и равномерно распределить по поверхности плова, «утапливая» в рисе. Мешать плов на этом этапе не надо!
Когда вся вода впитается, плов можно считать готовым. Далее, ему нужно дать настояться, перед подачей удалив чеснок, если вы положили его целой головкой.

Приятного аппетита!!!
Не забывайте оставлять свои комментарии!!!