Салат с грибами на зиму

Салат с грибами на зиму

Благодаря французскому повару Николя Аппер у нас появилась возможность длительного хранения продуктов без порчи. Этим сразу воспользовались домашние хозяйки, чтобы обеспечить семью необходимыми салатами особенно в зимний период. Многие почитают
маринованные огурчики, капусту провансаль, прочие консервации именно за оригинальный вкус, гармоничное сочетание с тушёным и отварным картофелем. Если кладовые полны овощными маринадами, то лето удалось на славу. Подготовиться к холодному времени года и запастись новыми заготовками поможет рецепт — салат с грибами и болгарским перцем. Такая холодная закуска будет ярко выделяться на новогоднем столе, станет приятным дополнением к вкусному обеду или ужину.

📌Ингредиенты (на 7 литровых банок):

✅Опята — 1,5 килограмма.
✅Перец красный болгарский — 1 килограмм.
✅Томаты — 1 килограмм.
✅Лучок репчатый — 0,5 кг.
✅Морковь — 0,7 кг.
✅Сахарный песок — 150 грамм.
✅Уксус 9% — 100 миллилитров.
✅Соль пищевая — 50 гр.
✅Масло растительное — 300 мл.

 📌Пригoтoвление:

1.Грибы промыть, удалить плёнку под шляпкой, срезать ножом повреждённые места и основания ножки. После этого на кухонной доске нарезать на кусочки средних размеров.

2.В глубокую эмалированную посуду налить холодной воды, забросить в неё нарезанные опята и варить как закипит 10 минуток на средненьком огоньке. После истечения указанного времени следует откинуть грибочки на дуршлаг и промыть проточной водичкой.

3.Разогреть сухую сковородку на огне, переложить в неё отваренные грибы, обжарить на среднем огоньке то и дело помешивая, пока вся жидкость не испариться.

4.Томаты помыть, срезать уплотнение от веточек, нарезать по форме кубиков.

5.Болгарский перец разрезать на две половины, удалить семена, срезать мягкие перегородки. Нарезать соломкой шириной 0,5 миллиметров.

6.Лук очистить от шелухи, порезать полукольцами.

7.Морковь помыть, снять верхний слой и измельчить с помощью крупной тёрки.

8.В посуду с толстым дном 5-7 литров налить растительное масло, накалить, затем выложить в неё томаты. Обжарить, периодически размешивая 3-5 минут на среднем огне до появления сока. Далее добавить перец, лук, (в промежутках между порциями размешивать) грибы с морковью, засыпать все сахаром и солью. После этого равномерно перемешать и продолжить готовить до тех пор, пока овощи не выделят сок. После закипания уменьшить огонь, тушить салат под закрытой крышкой 50-60 минут. В течение этого времени следует перемешивать овощи снизу вверх, чтобы избежать подгорания.

9.За 5 минут до конца указанного времени, попробовать на готовность, если необходимо добавить специи и залить уксусом. Проварить ещё 5 минут. После этого можно выключить огонь.

10.Готовый салат выложить в заранее стерилизованные банки, закрыть стерильными крышками, укутать теплой тканью и поставить остывать. Через сутки выставить в прохладное место.

Надеемся, что такая закуска на зиму придется по вкусу не только всей семье, но и гости непременно оценят её по достоинству, а за оставленные положительные комментарии мы будем Вам признательны.